le massalé
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Histoire et Géographie
Le massaléest un mélange d'epices torréfiées et réduites en poudre. Dans la cuisine réunionnaise, ce plat ou plutôt cette manière de cuisiner est le résultat tangible de l'influence indienne dans la cuisine locale.
Composition du massalé
Le massalé se compose de coriandre, de cumin, de fénugrec, de graines de moutarde, de clous de girofle et du curcuma. À la Réunion, on trouve toutes sortes de plats au massalé, le plus connu étant le massalé de cabri. Cabri étant le terme pour chèvre à la Réunion.
Dégustation
Le massalé est le condiment idéal qui vous servira de base pour de nombreuses sauces exotiques. Une recette toute simple consiste à faire revenir une viande (poulet, lapin, chèvre) avec des tomates, petits oignons et quelques cuillères de massalé, suivant votre goût.
Préparation
- Préparer les ingrédients: coriandre, cumin, fénugrec, graines de moutardes, feuilles de caloupilé, clous de girofles et curcuma...
- Faire griller le caloupilé, la coriandre et un peu de noix de muscade, écraser à feu vif...
- Ne pas laisser noircir la coriandre mais elle doit pouvoir s'écraser facilement avec les doigts...
- Ajouter toutes les autres épices en une seule fois...
- Lorsque les graines de cumin ont fini d'éclater, retirer du feu et laisser refroidir. Passer le mélange froid dans un moulin à café jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine...
Autrefois ce mélange était écrasé sur une grande plaque en pierre légèrement concave, à l'aide d'un cylindre de même matière, "may", légèrement mouillé souvent au jus de tamarin. Le mélange se transformait alors en pâte...
Une alternative à cette préparation : Pour le préparer, broyez 2 c. à soupe de poivre noir, 1 c. à soupe de cumin, 1 petit bâton de cannelle, 1 c. à café de clous de girofle, 1 pincée de noix de muscade et 2 c. à café de grains de coriandre dans un hachoir. Veillez à conserver ce mélange d'épices dans un récipient hermétique.